آداب میزبانی و میهمانی در ضیافت شب یلدا بلندترین شب سال واژه «یلدا» به
معنای «زایش زادروز» و تولد است. ایرانیان باستان با این باور که فردای شب یلدا با دمیدن خورشید، روزها بلندتر می‌شوند و
تابش نور ایزدی افزونی می‌یابد، آخر پاییز و اول زمستان را شب زایش مهر یا زایش خورشید می‌خواندند و برای آن جشن بزرگی
برپا می‌کردند و از این رو به دهمین ماه سال دی (دی در دین زرتشتی به معنی دادار و آفریننده) می‌گفتند که ماه تولد
خورشید بود.
آداب میزبانی و میهمانی در بلندترین شب سال (یلدا) همه را به دور کرسی گرم خانه خود جمع می کند و از همه اقلام خوراکی
ذخیره از تابستان روی کرسی می گذارد و از میوه های پاییزه و زمستانه می آورد و چای که همیشه نماد دلگرمی و بهانه دور هم
نشستن های شبانه است.
در این گیر و دارها بزرگ خانواده ترتیب مهمانی را می دهد برای شب آغاز زمستان.
همه را به دور کرسی گرم خانه خود جمع می کند و از همه اقلام خوراکی ذخیره از تابستان روی کرسی می گذارد و از میوه های پاییزه و زمستانه می آورد و چای که همیشه نماد دلگرمی و بهانه دور هم نشستن های شبانه است.
قرآن می خواند برای آرامش و حافظ می خواند برای ایجاد امید در خانواده. این ممانی آرامش و امید را یلدا گفتند. و امروز که دیگر زمستان ها نه خیلی سرد است و نه خیلی سخت بهانه می کنیم برای دور هم نشستن و قرآن خواندن و تفأل به حافظ و شادی و چه بهانه ی زیبایی ست. 
حالا چه خوب می شود اگر به جای درگیر تجملات و تشریفات کردن این شب دوست داشتنی مهربانی را تقویت کنیم در جمع هایمان، چیدمان خانه مان را کمی تغییر دهیم و آماده شویم برای یک شب نشینی خوب و صمیمی.
با گذاشتن یک میز ساده ترجیحا پایه بلند در ورودی خانه و قرار دادن یک آینه بر روی آن و یک کاسه آب که داخلش انار یا سیب سرخ است به استقبال یلدا و مهمان هایش بروید.
میز ورودی را خیلی شلوغ نکنید، بگذارید آینه و سیب قرمز یا انار داخل ظرف آب به چشم بیاید و خوش آمد گویی گرم شما را در نگاه اول فریاد بزند.
در ورودی خانه حتما یک قالیچه کوچک یا پادری زیبا و گرم بگذارید تا مهمان ها که پایشان را از کفش های گرم زمستانی بیرون می آورند روی زمین سرد نگذارند.
برای یک شب هم که شده تلویزیون را از محور اصلی نشیمن خارج کنید و بجای آن میز پذیرایی را کانون اتاق قرار دهید. چند شاخه گل طبیعی بخرید و آن ها را بر روی میز داخل یک گلدارن شیشه ای بگذارید تا حس زندگی را القا کند. چند شمع معطر هم می تواند مفید باشد.
فضای متراکم مانع حس خوش می شود. وسایلی را که مدتهاست در اتاق نشیمن دارید اما بلااستفاده هستند کنار بگذارید؛ گلهای مصنوعی را هم از اتاق خارج کنید.
مبلمان را دور هم بچینید و بین مبلها را با کفپوشی گرم بپوشانید. فرقی نمی کند این کفپوش فرش باشد یا قالیچه یا گلیم اصل گرمای فضاست.
اگر در اتاق نشیمن شومینه یا پیش پنجره دارید از این فضای ناب برای چیدن «خرمالو» یا «بِه» استفاده کنید.
یکی از طاقچه ها را پرکنید از قاب عکس های خودتان و دوستان و خانواده، همه ی آنهایی که دوستشان دارید و با دیدن چهره هایشان قند در دلتان آب میشود. اگر طاقچه ندارید می توانید یکی از میزهای کناری را جایگذین کنید.
حتما قسمتی از شب را به خواندن قرآن و تفأل به حضرت حافظ اختصاص دهید و چه بهتر که از ابتدا قرآن و دیوان حافظ روی یکی از میزهای پذیرایی باشد.
خیلی به خودتان سختی ندهید که شب را پر انرژی باشید. یک شام ساده و سبک انتخاب کنید.
خشک بار و کشک و شکلات را در ظرف های کوچک و متنوع روی میز بچینید. باری تزئین میوه ها به خودتان زحمت ندهید، هرطور که باشد خوب است. با شاد و سرحال بودن شما در شب نشینی یلدا خیلی بیشتر به مهمان هایتان خوش می گذرد تا با هفت رنگ بودن میز و سفره شام.
ایده های متفاوت تزیین اناربرای مراسم شب یلدا
انارمیوه ای است پرخاصیت، خوش طعم وخوش آب و رنگ؛ گاهی دلمان می خواهد برای پذیرایی درمهمانی
ها یا ایام خاصی مثل شب یلدا این برکت زیبا راچندین برابر زیبا جلوه دهیم .
درمهمانی ها یا ایام خاصی مثل شب یلدا این برکت زیبا راچندین برابر زیبا جلوه دهیم .
انار میوه ای است پرخاصیت، خوش طعم و خوش آب و رنگ؛ با دانه هایی بسیار زیبا که حقیقتا نیازی به آرایش و زیور ندارند اما
گاهی دلمان می خواهد برای پذیرایی در مهمانی ها یا ایام خاصی مثل شب یلدا این برکت زیبا را چندین برابر زیبا جلوه دهیم و
از دیدن این همه زبایی که به دست خود خلق کرده ایم لذت برده به خود ببالیم. در این مطلب سعی داریم در ذهن شما جرقه هایی
برای ایده هایی نو بزنیم.
۱- انار دانه شده برای پذیرایی از مهمانان بسیار بهتر است. چون دیگر شما و مهمان تان نگران نیستید که هنگام دانه شدن
انار توسط مهمان تان آب انار جایی از منزل شما یا لباس مهمان تان را لک کند.
اما برای زیبا تر دیده شدن این انارها آن ها را در ظروف بلوری همراه با قطعاتی از دیگر میوه ها در رنگ های دیگر مثل
آناناس یا انگور سرو کنید. می توانید مقداری گلاب هم به انار دانه شده تان بیفزایید.
۲ – ژله یا ژلاتین رقیقی آماده کنید و دانه های انار را پس از ریختن در آن به کمک قاشق توری کوچکی از ژله خارج کرده و در
شکر بغلتانید. سپس دانه ها را در یخچال قرار دهید. اگر می خواهید دانه ها به هم نچسبند آن ها را در ظرف مسطحی مانند سینی
در یخچال بگذارید.
۳- اگر می خواهید از انار برای تزئین میز یا ظرف میوه خوری تان در کنار میوه های دیگر بهره ببرید؛ چند راه وجود دارد.
– تاج انار را در آب ولرم قرار دهید وقتی نرم شد به شکل گلبرگ آن ها را از هم باز کنید.
– پوست انار را از سمت تاج آن تا نیمه طوری که دانه های انار به هم نریزند جدا کنید و در ظرف میوه تان قرار دهید.
به این صورت نیمی از انار پوست دارد و نیم دیگر ندارد.
۴- انار را با ژله درست کنید. در حقیقت دانه های انار را به شکل دلخواه تان قالب می زنید. مقدار انارتان می تواند از
ژله بیشتر باشد.
۵ – یک قالب طبیعی و زیبا برای شکل دادن به انار پوست تخم مرغ است. سوراخی در رأس تخم مرغ ایجاد کنید و تخم را خالی
کنید. داخل تخم را خوب با آب بشویید. دانه های انار را از سوراخی که ایجاد کرده اید داخل تخم بریزید. ژله مورد نظرتان را
نیز داخل تخم بریزید. تخم ها را داخل جا تخم مرغی و در یخچال قرار دهید. وقتی ژله بست پوست ها را بشکنید و ژله را خارج
کنید.
البته ظروفی به شکل تخم مرغ برای درست کردن ژله وجود دارد که اگر در دسترستان بود می توانید برای این منظور استفاده
کنید.
۶- پوست انار را با یک چاقوی تیز بردارید. برای این کار از انارهایی که پوست نرمی دارند استفاده کنید. اگر مایلید انار
را درسته سرو کنید این روش بهتر است.
۷ – می توانید انار را با پوست به قطعات کوچک تقسیم کنید و در ظرف پذیرایی سرو کنید.
۸- پوست سر و ته انار را بکنید و یک شیار در پوست ایجاد کرده و انار را به صورت نوار باز کنید.
۹- برای تزئین ظرف انار که روی میز قرار می دهید از مروارید یا سنگ های بی رنگ که به نخ کشیده اید استفاده کنید.
چگونه در میهمانی ضیافت شب یلدا شیک به نظر برسیم؟
شب یلدا یکی از مراسم‌‌های ایران باستان است که مردم کشور ما همه ساله آن را جشن می‌گیرند. در این شب
که بلندترین شب سال است برای تازه عروسان و دخترانی که نامزد کرده‌اند هدایایی توسط خانواده‌ی آقا داماد پیشکش میشود.
در این مراسم معمولاً اکثر افراد فامیل دور هم جمع می‌شوند و این شب به یادماندنی را کنار هم جشن می‌گیرند.
شاید انتخاب لباس مناسب برای این شب جزو دغدغه‌های شما نیز باشد. چون المان‌های این شب بیشتر زمینه‌ی قرمز و مشکی دارند.
توصیه‌ی ما به شما این است که سعی کنید لباس‌هایی انتخاب کنید که بیشتر به رنگ قرمز متمایل باشند تا هم شما را جوان و
شاداب نشان دهند و هم با رنگ المان‌های مهمانی هماهنگ باشد. در ادامه چند مدل لباس شب یلدا که می‌توانید در مهمانی‌های
شب یلدا از آن استفاده کنید را می‌بینیم.
است.پیشنهاد می کنیم سری به بخش شیک پوشی خانم ها بزنید.
این لباس را می‌توانید با کفش و کیف مشکی و یا شرابی تند، ست کنید.
بیشتر مناسب است.
دوست دارند در حین پذیرایی از میهمانان، لباس راحتی بپوشند.
برای خرید بهترین ها پیشنهاد می کنیم سری به فروشگاه اینترنتی جشن پلاس بزنید.
توصیه می‌کنم تا از این مدل لباس استفاده کنید. این لباس برای پوشاندن این ناحیه بسیار مناسب است.
کنید.
خانم‌های مشکل پسنداز همسر خود قافل نشوید پیشنهاد می کنیم سری به بخش شیک پوشی آقایان بزنید.
دهد.
متفاوت خانم‌ها هماهنگ است.
رویه‌ی سرمه‌ای بسیار متفاوت به نظر می‌رسد.
برای شب یلدای شما باشد.
و سری به بخش شیک پوشی کودکان بزنید
مهمانی شب یلدا ظاهر کند.
یلدایی هستید سری به بخش عروسی جشن پلاس بزنید
خوب حالا که خوش تیپ شدیم بهتره بریم سراغ غذایی ویژه شب یلدا(به به)
اگه تو بچگی و بازی “اسم و فامیل” اسم انارپلو رو می‌نوشتیم، حتما داد همبازی‌هامون
درمیومد که انارپلو غذا نیست. اما واقعا این اسم یه غذای مخصوص شب چله تو شهر قزوینه. تا وقتی این غذا رو
نخورید، نمی‌تونید حدس بزنید.
به بخش انتخاب
منو پذیرایی سری بزنید تا ایدهای جالب تری داشته باشید.
یلدای آذری یا خَشیل
شب یلدا، در شهرهای آذربایجان و بین مردم ترک، شب طولانی و شادیه که از غروب آفتاب مراسم مختلفی برای این شب
اجرا می‌شه. البته تدارکات مربوط به شکم و خوراکی محور همه برنامه‌هاست.
خشیل یکی از غذاهاییه که کنار غذاهای دیگه تو سفره شب یلدا چیده می‌شه. این یکی از غذاهای زمستونی مردم
آذربایجانه که به خاطر کالری بالایی که داره مقاومت بدن رو هم در مقابل هوای سرد این مناطق بالا می‌بره.
هرچند همه فامیل تو این شب بلند دور هم جمع می‌شن و مقدار زیادی غذا باید پخته بشه، اما دستور غذا رو برای ۴ نفر
می‌نویسیم که بتونید به نسبت جمعیت کم و زیادش کنید.
یک پیمانه بلغور گندم، ۶ قاشق غذاخوری آرد گندم، یک لیتر آب سرد، شیر و عسل و کره به مقدار دلخواه کنار بذارید.
بلغور رو چند ساعت قبل از شروع بدو بدو برای تدارک شب یلدا با آب سرد خیس کنید. بذارید با حرارت ملایم بپزه و
بعد
که خوب پخت و آبش رو کشید، بذاریدش کنار. حالا آرد رو برای
چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت بدید تا بوی خامش از بین بره و بعد آب و بلغور رو بهش اضافه کنید. هم بزنید تا
حسابی غلیظ بشه.
وقتی این دسر ساده حسابی غلیظ شد، برای سرو اونو تو ظرف گودی بریزید و شیر و عسل گرم رو وسطش خالی کنید. بعضی‌ها
کره آب شده هم روی این غذا می‌ریزن و شما هم می‌تونید امتحانش کنید. چاشنی این غذا شیره
انگوره و به غیر از شب یلدا معمولا به عنوان صبحونه تو روزای سرد
این غذا هم می چسبه (نارپلو، شام چله‌ی قزوین)
اگه تو بچگی و بازی “اسم و فامیل” اسم انارپلو رو می‌نوشتیم، حتما داد همبازی‌هامون درمیومد که انارپلو غذا
نیست. اما واقعا این اسم یه غذای مخصوص شب چله تو شهر قزوینه. تا وقتی این غذا رو نخورید، نمی‌تونید حدس بزنید
ترکیب انار و برنج با کشمش و خلال پسته چه طعم عجیب و
جالبیه. چطوره واسه چله امسال یه قابلمه از این غذای خوش‌رنگ درست کنیم و یه طعم جدید رو تجربه کنیم؟
فکر نمی‌کنم پختن این غذا بیشتر از یک ساعت زمان بخواد. ۴ پیمونه برنج رو پاک کنید و بشورید، یک و نیم کیلو
انار دون شده هم و نصف لیوان خلال پسته هم می‌خواهیم. اندازه یک لیوان گشنیز تازه خرد شده، یک قاشق پودر تخم
گشنیز، نصف لیوان کشمش پلویی و کمی زعفرون آب‌کرده هم لازم داریم.
برنج رو به روش معمول آبکش کنید. همه مواد بالا با یک درجه حرارت پخته می‌شن. اگرچه دون کردن و خرد کردن این
مواد وقت برده، اما همه رو با هم سرخ می‌کنیم و این‌طوری تو مصرف زمان صرفه‌جویی می‌کنیم.
حالا ته قابلمه روغن بریزید و ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان بذارید و یک لایه برنج و یک لایه از مایه خوشمزه و
خوش‌رنگ‌تون رو بریزید تا قابلمه پر شه و بذارید مثل همه مخلوط پلوهایی که تا حالا درست کردید، دم بکشه.
حالا اگه تو برنامه بازی‌های شب یلدا اسم و فامیل رو هم دارید، انارپلو رو برای اسم غذا با حرف الف بنویسید و
مطمئن باشید داد کسی به هوا نمی‌ره.
خرما از زاهدان، خاگینه در زنجان
خاگینه خرما یکی از غذاهای سنتی شهر زنجان برای شب یلداست. این غذای شیرین و خوشمزه جزو غذاهاییه که زنجانی‌ها
سالی یکبار و فقط برای این شب درست می‌کنن. غذای پر انرژی و مقویه که اگه زنجانی‌ها دلیل قانع‌کننده‌ای
برای پخت اون فقط برای یکبار در سال نداشته باشن، می‌شه
همیشه یا اقلا تو ماه‌های سرد سال درست‌ش کرد.
طرز تهیه این غذا راحته و فقط کمی حوصله می‌خواد چون مرحله به مرحله مواد رو سرخ می‌کنن و روی هم می‌چینن.
اولین قدم سرخ کردن مقدار زیادی پیاز خلال شده است. هر چقدر مقدار پیازتون زیاد باشه، بهتره. پس اگه امشب مهمون
دارید حدود یک کیلو پیاز رو باید به ظرافت خرد و تا مرحله طلایی شدن سرخ کنید. بعد از اینکه پیازها طلایی شد،
کمی زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین و نمک بهش بزنید و کناربذارید.
تو همون تابه نیم کیلو خرما زاهدی خشک رو که هسته گرفتید سرخ کنید. خرما نیاز زیادی به پختن نداره و یه تفت چند
دقیقه‌ای براش کافیه. اینم تو یه ظرف دیگه کنار بذارید.
حالا نوبت نیم کیلو کشمش پلویی، و مقداری خلال پسته و بادومه که باید به سرعت تفت بدید و کنار بذاریدش.
حالا به ترتیب پیاز، خرما، مخلوط کشمش و آجیل رو توی ظرف شیشه‌ای بچینید و روی ظرف دو تا تخم‌مرغ بشکنید، و کمی
ادویه و نمک و زعفرون روی تخم‌مرغ بپاشید و در ظرف رو بذارید. ده دقیقه بعد خاگینه خرما آماده است
یلدا با حافظ و کلم‌پلوی شیرازی
حافظ‌خوانی یکی از سنت‌های شب چله است. به نظرتون همشهری‌های خواجه تو شب یلدا چه غذایی درست می‌کنن! یه غذای
خوشمزه به اسم کلم‌پلو. شاید امسال شما هم امسال به سنت‌های قومی خودتون تغییری دادید و
خواستید این غذا رو هم به سفره یلدا اضافه کنید.
این غذا با کوفته قلقلی درست می‌شه ولی می‌تونید از گوشت قیمه هم اضافه کنید. نیم کیلو گوشت چرخ‌کرده رو با
ادویه، نمک، یک پیاز رنده شده و دو قاشق آرد نخودچی ورز بدید و کوفته‌های ریز درست کنید و توی روغن سرخ کنید.
حالا یه دونه کلم‌برگ بزرگ سفید رو رشته رشته خرد کنید و یه تفت مختصری بهش بدید تا کمی نرم بشه. یک پیاز وسه
قاشق رب گوجه بهش اضافه کنید. اندازه یک لیوان آب‌گوشت روی این مواد بریزید و بذارید چند دقیقه بپزه و بعد
کوفته‌های سرخ شده رو توش بریزید. یک ربع پخت تا کشیدن آب
این مایه زمان مناسبیه. نمک و فلفل و پودر دارچین و زعفران دم‌کرده رو قبل از کشیده شدن آب مایه توش بریزید.
تو مدتی که مایه غذا می‌پزه، برنج رو آبکش کنید و برنج‌ها رو کمی زودتر از موقعی که برنج سفید می‌پزید آبکش کنید
و لایه لایه از مایه گوشت و برنج توی قابلمه بچینید. برای اینکه غذاتون خوب دم‌بکشه یک قاشق روغن داغ و نصف
لیوان آب داغ روش بریزید و دم‌کنی بذارید و روی حرارت ملایم برنج رو دم کنید.
45 دقیقه بعد شما با هزاران شیرازی دیگه یک غذای خوشمزه سر میز شام یلدا دارید.
مازندران و یلدا و خورش ناردون
هر جای ایران که باشیم، انار یکی از میوه‌های اصلی شب یلداست. اما اگه تو شمال کشور و تو مازندران باشیم، غذای
اصلی شام یلدا هم با انار درست می‌شه. “کِرک اِنار تیم پهلو” اسم این غذاست و چون جز شمالی‌ها کسی
نمی‌تونه اسمش رو سریع به یاد بیاره، به اسم خورش ناردون هم
معروف شده. این غذا با مرغ یا با گوشت پرنده‌های بومی مثل اردک و مرغابی درست می‌شه.
اگه می‌خواهید این غذا رو شب یلدا درست کنید به این مواد نیاز دارید: یه مرغ چاق و چله، یه پیاز درشت، سه تا
انار ترش دون شده، ادویه (فلفل، زردچوبه، دارچین) و نمک و اگه دوست داشته باشید مقداری بادمجون سرخ شده برای
کنار
غذا.مرغ رو با کمی ادویه، پیاز و یه حبه سیر بپزید. تو این مدت پیاز رو ریز و سرخ کنید و وقتی پیاز طلایی شد
دونه‌های انار رو بریزید توش و تفت بدید، اگه انارتون به اندازه کافی سرخ نبود، می‌تونید یک قاشق رب انار یا رب
گوجه‌فرنگی
بهش اضافه کنید.حالا مرغ پخته شده رو توی فر بذارید یا سرخ کنید. بذارید مایه انارتون آروم بپزه و غلیظ بشه.
برای اینکه رنگ خورش تغییر نکنه روی تابه در نذارید. غلظت آب خورش باید مثل فسنجون بشه.وقتی خورش جا افتاد اونو
کف
ظرف بریزید و مرغ رو روش بذارید. اگه دوست داشته باشید، می‌تونید بادمجون‌های سرخ شده رو هم کنارش بچینید.
گوش جشن پلاس به اشتراک بگذارید تا سال آینده تجارب بیشتری داشته باشید
2 نظرات